Anne-Çocuk Beslenmesi - Sorular

Ünite 1

  1. Bir çocuğun doğumu, evlilik veya doğum günleri gibi belirli durumlar bayramlar ve lezzetler sunarak kutlanılır. Besinler, dinî bağlamda da özel önem ve anlama sahiptir. Bu durum besinlerin hangi işlevi ile ilgilidir?
    • A-) Fizyolojik
    • B-) Psikolojik
    • Cevap C-) Sosyal
    • D-) Anatomik
    • E-) Ekonomik
  2. Aşağıdakilerden hangisi bireylerin besin seçimini etkileyen faktörlerdendir?
    • A-) Gelenekler
    • B-) Çevresel etmenler
    • C-) Ekonomik etmenler
    • D-) Cinsiyet
    • Cevap E-) Hepsi
  3. Aşağıdakilerden hangisi depo proteinlere örnektir?
    • A-) İnsülin
    • Cevap B-) Gliadin
    • C-) Miyozin
    • D-) Glukagon
    • E-) Opsin
  4. Besinlerin veya dokuların yıkılıp en küçük ögelere ayrılmasına ne denir?
    • Cevap A-) Katabolizma
    • B-) Metabolizma
    • C-) Anabolizma
    • D-) Solunum
    • E-) Boşaltım
  5. Vücutta en küçük ögelerin birleşerek yeni yapılar oluşturmasına ne denir?
    • A-) Katabolizma
    • B-) Metabolizma
    • Cevap C-) Anabolizma
    • D-) Solunum
    • E-) Boşaltım
  6. Aşağıdaki hangisi yağ kaynağı olarak örnek verilebilir?
    • Cevap A-) Avokado
    • B-) Ekmek
    • C-) Çilek
    • D-) Kuru fasulye
    • E-) Kiraz
  7. Aşağıdakilerden hangisi karbonhidratların fonksiyonlarından değildir?
    • A-) Hücre membranına bağlı bulunan karbonhidratlar, hücrelerarası haberleşmede ve hücrenin tanınması olaylarında görev yapmaktadırlar.
    • Cevap B-) Yağda çözünen vitaminlerin emilimi için gereklidirler.
    • C-) Enerji depolama molekülleri olarak görev yaparlar.
    • D-) Gıdalarda tatlandırıcı, jel yapıcı, stabilize edici, kıvam arttırıcı, yağları ikame edici ve besinin enerjisini azaltıcı gibi birçok teknolojik fonksiyonları da vardır.
    • E-) Hücre duvarının yapısında yer alırlar.
  8. Aşağıdakilerden hangisi besin ögesi değildir?
    • Cevap A-) Ekmek
    • B-) Karbonhidrat
    • C-) Yağ
    • D-) Protein
    • E-) Vitamin
  9. Aşağıdakilerden hangisi beslenme sürecinin aşamalarından değildir?
    • A-) Sindirim
    • B-) Emilim
    • C-) Taşınma
    • D-) Kullanım
    • Cevap E-) Isıtma
  10. Besinlerin sevgi ve şefkat gibi duygusal ihtiyaçları karşılaması besinlerin hangi işlevi ilgilidir?
    • A-) Fizyolojik
    • Cevap B-) Psikolojik
    • C-) Sosyal
    • D-) Anatomik
    • E-) Ekonomik

Ünite 2

  1. Aşağıdakilerden hangisi şeker alkollerine örnek değildir?
    • A-) Mannitol
    • B-) Dulsitol
    • C-) Sorbitol
    • Cevap D-) Etanol
  2. Aşağıdakilerden hangisi karbonhidratlar ile ilgili doğrudur?
    • A-) Bağırsak hareketlerini azaltır
    • Cevap B-) Gıdalarda tatlandırıcı, jel yapıcı fonksiyonları vardır
    • C-) Proteinlerin enerji için kullanımını artırır
    • D-) Su ve elektrolitlerle ilişkili görevi bulunmaz
    • E-) Ağır işte çalışanların karbonhidrat gereksinimi yoktur.
  3. Maillard reaksiyonuna katılmadığı, gıdanın kalitesini koruduğu ve dayanım süresini arttırdığı için endüstriyel uygulamalarda yeni bir gıda katkı maddesi olarak kullanılan karbonhidrat aşağıdakilerden hangisidir?
    • Cevap A-) Trehaloz
    • B-) Dulsitol
    • C-) Nişasta
    • D-) Glikojen
    • E-) Maltoz
  4. Aşağıdakilerden hangisi posadan zengin diyetle beslenme konusunda doğrudur?
    • A-) Yetişkinler için 15-20 g/gün posa önerilmektedir.
    • B-) Gaz, şişkinlik, bulantı oluşmaz
    • Cevap C-) Vitamin ve mineral emilimini azaltabilir.
    • D-) İnsülin kullananlarda hiperglisemi gelişebilir
    • E-) Hepsi
  5. Aşağıdakilerden hangisi ticari olarak rafine edilmiş beyaz şeker kristallerinin şeker kamışı melası ile kaplanmasından elde edilmektedir?
    • Cevap A-) Kahverengi şeker
    • B-) Çay şekeri
    • C-) Meyve şekeri
    • D-) Malt şekeri
    • E-) Süt şekeri
  6. Isıtma sırasında bazı disakkarit türevlerinin kahverengi renge dönüşmesine ne ad verilir?
    • A-) Erime
    • Cevap B-) Karamelizasyon
    • C-) Sanitasyon
    • D-) Rafinasyon
    • E-) Hidrojenizasyon
  7. Karbonhidratların tatlılık derecesini değerlendirmede referans alınan karbonhidrat aşağıdakilerden hangisidir?
    • Cevap A-) Sakkaroz
    • B-) Laktoz
    • C-) Maltoz
    • D-) Glikoz
    • E-) Nişasta
  8. “Meyve şekeri” diye adlandırılan karbonhidrat hangisidir?
    • A-) Glikoz
    • B-) Laktoz
    • C-) Sakkaroz
    • Cevap D-) Fruktoz
    • E-) Sukroz
  9. Aşağıdakilerden hangisi polisakkarit grubuna dahildir?
    • A-) Polioller
    • Cevap B-) Nişasta
    • C-) İnülin
    • D-) Maltodekstin
    • E-) Sorbitol
  10. Aşağıda belirtilen hangi grup, günlük diyetin yaklaşık %70 kadarını karbonhidrat olarak almalıdır?
    • Cevap A-) Ağır işte çalışanlar ve profesyonel sporcular
    • B-) Bebekler ve çocuklar
    • C-) Gebeler ve emzirenler
    • D-) Yaşlılar ve kronik hastalığı olanlar
    • E-) Hepsi

Ünite 3

  1. Kan şekerinin düzenlenmesinde esas organ hangisidir?
    • A-) Böbrekler
    • B-) Kalp
    • C-) Bağırsaklar
    • Cevap D-) Karaciğer
    • E-) Mide
  2. Süt içemeyen ya da süt tüketmekten hoşlanmayanlar için aşağıdakilerden hangi besini tüketilmesi önerilir?
    • Cevap A-) Laktozsuz süt
    • B-) Laktozlu süt
    • C-) Şeker eklenmiş süt
    • D-) Yağı alınmış süt
    • E-) Sulandırılmış süt
  3. Yeni doğan bebeklerde uzamış sarılık, karaciğer ve dalak büyümesi, katarakt, ileri yaşta mental gerilik, okul çağında okuma güçlüğü çeken ve nörolojik bozukluğu belirtilerin görülmesi, hangi hastalığı düşündürebilir?
    • A-) Alerji
    • B-) Psikolojik tepki
    • C-) Laktoz intoleransı
    • Cevap D-) Galaktozemi
    • E-) Hepsi
  4. Süt ürünleri alımından kısa süre sonra şişkinlik, bağırsakta gaz oluşumu, karın ağrısı, ishal gibi belirtilerin görülmesi, hangi hastalığı düşündürebilir?
    • A-) Alerji
    • B-) Psikolojik tepki
    • Cevap C-) Laktoz intoleransı
    • D-) Galaktozemi
    • E-) Hiçbiri
  5. Aşağıdakilerden hangisi ince bağırsaktan salgılanan karbonhidrat sindiren enzimlerden değildir?
    • A-) Maltaz
    • B-) Laktaz
    • C-) Sakkaraz
    • D-) Destrinaz
    • Cevap E-) Peptidaz
  6. Aşağıdakilerden hangisi Tip 1 DM belirtilerinden biridir?
    • A-) Akyuvar sayısının yükselmesi
    • Cevap B-) Poliüri
    • C-) Hiperglisemi
    • D-) Hipoglisemi
    • E-) Hepsi
  7. Karbonhidratlı bir besin tükettikten bir süre sonra kan şekerini yükseltilebilirliği, hangi terim ile ifade edilir?
    • A-) Hiperglisemi
    • Cevap B-) Glisemik indeks
    • C-) Kortizol inhibizyonu
    • D-) İnsülin sekresyonu
    • E-) Hiçbiri
  8. Kan şekerinin normalden düşük olmasına ne denir?
    • A-) Hipertansiyon
    • B-) Hipotansiyon
    • Cevap C-) Hipoglisemi
    • D-) Hiperglisemi
    • E-) Hiçbiri
  9. Karbonhidratların sindirimi vücudun hangi bölgesinde başlar?
    • Cevap A-) Ağızda
    • B-) Midede
    • C-) Karaciğerde
    • D-) İnce bağırsaklarda
    • E-) Hiçbiri
  10. Aşağıdaki karbonhidratlardan hangisi aktif transportla ince bağırsak lümeninden epitel hücrelerine geçer?
    • A-) Früktoz
    • B-) Trehaloz
    • C-) Laktoz
    • Cevap D-) Galaktoz
    • E-) Sükroz

Ünite 4

  1. Aşağıdakilerden hangisi hareket etmeyi sağlayan proteinlerden biridir?
    • A-) Keratin
    • B-) Elastin
    • C-) Hemoglobin
    • Cevap D-) Aktin
    • E-) Kazein
  2. Aşağıdakilerden hangisi çocuklar için elzem aminoasitlerden biridir?
    • Cevap A-) Histidin
    • B-) Aspartik asit
    • C-) Metionin
    • D-) Fenilalanin
    • E-) Lizin
  3. Aşağıdakilerden hangisi yapısal proteinlere örnektir?
    • A-) Zein
    • Cevap B-) Elastin
    • C-) Hemoglobin
    • D-) Aktin
    • E-) Kazein
  4. Proteinler ile ilgili aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?
    • A-) Azot içermesinden dolayı genelde azotlu maddeler olarak da ifade edilirler.
    • B-) Bitkiler, proteinleri havadan ve topraktan aldıkları karbondioksit, su ve nitratlardan, kükürtlü ve fosforlu anorganik bileşiklerden köklerinden ve fotosentez yoluyla yapraklarında sentezlerler.
    • Cevap C-) Bitkilerin yaprak, sap, kök ve yumrularında tohumlara oranla daha fazla miktarda protein bulunur.
    • D-) İnsan ve hayvan organizmaları proteinleri bitkilerden ve/veya bitki ile beslenen diğer hayvanlardan aldıkları proteinlerin sindirim ürünleri ile vücut proteinlerini genlerinin kontrolünde sentezlerler.
    • E-) Proteinler çeşitli sayıda ve değişik amino asitlerin birleşmesiyle oluşan, molekül ağırlıkları büyük, uzun zincirli bileşiklerdir.
  5. Denatürasyon ile ilgili aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?
    • A-) Denatüre protein ürünü, pıhtılaşmış, topaklaşmış veya koagüle olmuş protein olarak tanımlanır.
    • Cevap B-) Proteinlerin çökmesine her zaman denatürasyon denir.
    • C-) Besin üretiminde denatürasyon besinlerde arzu edilen durum değişikliğidir.
    • D-) Denatüre protein hem kolay sindirilebilir hem de en iyi şekilde işlenir.
    • E-) Baklagillerdeki tripsin inhibitörleri ısıl işlem ile denatüre olarak baklagil proteinlerinin sindirilebilirliği ve biyolojik değeri önemli düzeyde artar.B
  6. Aşağıdakilerden hangisi proteinlerin yapı taşıdır?
    • A-) Glikoz
    • B-) Trigliserit
    • C-) Gliserol
    • D-) Peptit
    • Cevap E-) Aminoasit
  7. Aminoasitler ile ilgili aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?
    • Cevap A-) NH2 grubu asit ve COOH grubu ise baz özelliği gösterir.
    • B-) Glisin (glikokol) amino asiti en basit yapıya sahiptir.
    • C-) Bugüne kadar proteinlerin yapısında yaklaşık 20 amino asit belirlenmiştir.
    • D-) Tabiatta az sayıda β-amino asitler bulunmaktadır.
    • E-) Amino asitler hem asit hem de bazlarla reaksiyon verirler.
  8. Aşağıdakilerden hangisi düzenleyici proteinlere örnektir?
    • A-) Kollojen
    • B-) Elastin
    • Cevap C-) Hormonlar
    • D-) Aktin
    • E-) Kazein
  9. Besinlerdeki proteinler alkali pH’da ısıl işleme maruz bırakıldıklarında L-amino asitler D-amino aside dönüşür. Bu olaya ne ad verilmektedir?
    • A-) Denatürasyon
    • B-) Koagülasyon
    • C-) Dönüşüm
    • Cevap D-) Rasemizasyon
    • E-) Aminasyon
  10. Aşağıdakilerden hangisi maillard reaksiyonu sonucu oluşabilecek zararlı bileşiklere örnektir?
    • Cevap A-) Akrilamid
    • B-) Aromatik aminoasit
    • C-) Allisin
    • D-) Fenolik bileşik
    • E-) Gliserol

Ünite 5

  1. Aşağıdakilerden hangisi Akçaağaç Şurubu İdrar Hastalığı beslenme tedavisi için doğru bir yaklaşım değildir?
    • A-) Akut kriz ataklarında periton diyalizi ya da hemodiyaliz ile dallı zincirli aminoasitler ve metabolitleri vücuttan uzaklaştırılır.
    • B-) Plazma seviyeleri normale dönene kadar dallı zincirli amino asit içermeyen ürünler kullanılmalıdır.
    • C-) Uzun süreli beslenme tedavisinde özellikle kan lösin düzeyini 200-700 mol/L arasında tutacak şekilde az miktarda doğal proteine ek MSUD için geliştirilmiş özel ürünlerin kullanılması önerilir.
    • D-) Tahıl ürünleri, sebze ve meyveler tüketilebilir.
    • Cevap E-) Hayvansal ürün tüketilebilir.
  2. İnek sütü proteinine duyarlı enteropati, inek sütündeki hangi besin ögesine karşı gelişmektedir?
    • A-) Kazein
    • B-) Laktoalbumin
    • Cevap C-) β-laktoglobulin
    • D-) Whey proteini
    • E-) Laktoz
  3. Proteinlerle ilgili aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?
    • A-) Hayvansal ve bitkisel besinlerle alınan proteinler, midede ısı ve HCl etkisiyle denatüre olurlar
    • B-) Sindirim kanalında besinsel proteinlerin hidrolitik enzimlerin etkisiyle tamamen parçalanması sonucu amino asitler oluşur.
    • Cevap C-) Proteinlerin parçalanması sonucu oluşan üre ve ürik asit atımı sadece dışkı ile olur.
    • D-) Fazla protein alımı, böbreklerin üzerine aşırı yük binmesine neden olur.
    • E-) Fazla karbonhidrat ve yağlar vücutta depolandığı halde proteinlerin ihtiyaç fazlası depolanmaz ve yağa çevrilerek depolanır.
  4. Aşağıdakilerden hangisi protein kaybeden enteropatinin beslenme tedavisinde doğru bir yaklaşım değildir?
    • A-) Yüksek enerji ve biyolojik değeri yüksek protein içerikli diyet
    • B-) Artan enerji ve protein gereksiniminin tamamlanması için özel enerji ve protein modülleri diyete eklenebilir.
    • Cevap C-) Hayvansal yerine bitkisel protein tercih edilebilir.
    • D-) MCT içeriği yüksek olan ürünler diyete eklenebilir.
    • E-) Yumurta tüketimi arttırılabiir.
  5. Aşağıdakilerden hangisi protein kaybeden enteropatinin nedenlerinden biri değildir?
    • A-) Alerjik gastroenteritler
    • B-) Kistik fibrozis
    • C-) İnek sütü proteini alerjisi
    • Cevap D-) Bal alerjisi
    • E-) Bazı paraziter hastalıklar
  6. Dünya Sağlık Örgütü’ne göre sağlıklı bireylerde günlük protein ihtiyacı kilogram başına kaç gramdır?
    • A-) 0,2-0,4
    • B-) 0,5-1
    • Cevap C-) 0,8-1
    • D-) 1-1,5
    • E-) 1-1,2
  7. Tirozinemi hangi enzim eksikliği veya yetersizliği sonucu oluşmaktadır?
    • Cevap A-) Fumarilasetoasetik hidroksilaz
    • B-) Ketoasit dehidrogenaz
    • C-) Fenilalanin hidroksilaz
    • D-) Peptidaz
    • E-) Laktaz
  8. Proteini sindiren enzimlerden hangisi duedonumdan salgılanmamaktadır?
    • A-) Tripsin
    • B-) Elastaz
    • C-) Karboksipeptidaz
    • Cevap D-) Pepsin
    • E-) Kimotripsin
  9. Fenilketonüri hangi enzim eksikliği veya yetersizliği sonucu oluşmaktadır?
    • A-) Fumarilasetoasetik hidroksilaz
    • B-) Ketoasit dehidrogenaz
    • Cevap C-) Fenilalanin hidroksilaz
    • D-) Peptidaz
    • E-) Laktaz
  10. Aşağıdakilerden hangisi çölyak hastalığı belirtilerinden değildir?
    • A-) Bağırsak villuslarında kısalma
    • B-) Mide bulantısı
    • C-) Çomak parmak
    • D-) Karın şişliği
    • Cevap E-) Vitamin toksisitesi

Ünite 6

  1. Yağlar ile ilgili aşağıdakilerden hangisi yanlış bir bilgidir?
    • A-) Doğal yağlar genelde trigliserid karışımıdır
    • Cevap B-) Yapılarında hiç çift bağ içermeyen yağ asitleri tekli doymamış yağ asitleri olarak isimlendirilir.
    • C-) Doymuş yağ asitleri zincirlerinde karbon bağlarının hepsi hidrojen ile doyurulmuştur
    • D-) Hayvansal ve bitkisel tüm yağlarda bulunan gliserol kokusuz, tatlı, kıvamlı ve sıvı yapıdadır.
    • E-) Hidrojen atomları karbon zincirindeki çift bağın aynı tarafında ise cis izomerler oluşur.
  2. Aşağıdakilerden hangisi ‘‘trigliserid’’ tanımına uyan bir yapıya sahiptir?
    • A-) Gliserol + gliserol + gliserol + yağ asidi
    • B-) Gliserol + gliserol + yağ asidi + yağ asidi
    • C-) Gliserol + gliserol + gliserol
    • D-) Yağ asidi + yağ asidi + yağ asidi
    • Cevap E-) Gliserol + yağ asidi + yağ asidi +yağ asidi
  3. Konjuge Linoleik Asit (KLA) hakkında aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?
    • Cevap A-) KLA insanlar tarafından üretilebilir.
    • B-) Hindi etinde tavuk etine göre daha çok KLA bulunur.
    • C-) Bağışıklık sistemini güçlendirir ve kansere karşı koruyucudur.
    • D-) Linoleik asit (18:2, n-6) izomeridir.
    • E-) Erkekler için 212 mg/gün, kadınlar için ise 151 mg/gün KLA tüketilmelidir.
  4. Hidrolitik bozulma aşağıdakilerden hangisidir?
    • A-) HDL kolesterolün LDL kolesterole dönüşmesi
    • B-) n-6 yağ asidinin n-3 yağ asidine dönüşmesi
    • Cevap C-) Yağın gliserol ve yağ asitlerine parçalanması
    • D-) Doymuş yağ asitlerine çift bağ eklenmesi
    • E-) Doymamış yağ asitlerindeki çift bağların açılması
  5. Aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?
    • A-) DHA beyin gelişimi, öğrenme yeteneği ve görme fonksiyonları için çok önemlidir.
    • B-) Yağ içeren besinlerin uygun olmayan şartlarda hasat, taşıma veya depolanmasında, zedelenmeler sonucu enzimler faaliyete geçer.
    • C-) Kuru ve orta derecede kuru besinler oksidasyona oldukça duyarlıdır.
    • Cevap D-) Serbest halden bağlı hale geçen yağ asitleri acılaşmaya sebep olur.
    • E-) Hayvansal yağlar bitkisel yağlara göre daha yüksek oranda doymuş yağ asitleri ve az miktarda antioksidanlar içerir.
  6. Doymuş yağlar için aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?
    • A-) Karbon sayısı 10’dan azsa oda sıcaklığında sıvıdır.
    • B-) Fazla doymuş yağ tüketimi LDL kolesterol düzeyini artırır.
    • Cevap C-) Karbon sayısı 10’dan fazlaysa oda sıcaklığında sıvıdır.
    • D-) Bütirik asit, tereyağında ve süt yağında bulunur.
    • E-) Hayvansal ve bitkisel yağlarda en çok bulunan uzun zincirli doymuş yağ asidi, palmitik asittir.
  7. Aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?
    • A-) Hidrojenasyon işlemi (hidrojenle doyurma) sonucunda oluşan trans yağ asitlerinin yaklaşık %90 oranındaki önemli bir bölümünü trans oleik asit (elaidik asit) oluşturur.
    • Cevap B-) 12-26 karbonlu yağ asitleri orta zincirli yağ asiti olarak tanımlanmaktadır.
    • C-) Tekli doymamış yağ asitlerinin yüksek yoğunluklu lipoproteni (HDL kolesterol) artırıcı etkileri vardır.
    • D-) Trans yağ asitlerinin en önemli özelliği cis formlara göre 25-30oC gibi daha yüksek sıcaklık derecelerinde erime değerlerine sahip olmalarıdır.
    • E-) Trans yağ asitlerinin tip 2 diyabete, çocuklarda alerji ve astım oluşumuna etkisi olduğuna dair bilgiler mevcuttur.
  8. Aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?
    • A-) Doymamış yağ asitleri doymuş yağ asitlerine göre daha reaktiftir
    • Cevap B-) Yağ asidi zincirindeki çift bağ sayısı artıkça reaktif özellik azalır
    • C-) Diyet enerjisinin %6’sı n-6, %1,5’u ise n-3 yağ asitlerinden sağlanması gerekmektedir.
    • D-) Diyetle alınan n-6/n-3 oranı 4:1-10:1 arasında olmalıdır.
    • E-) Aşırı n-6 alımı kan pıhtılaşmasına ve kolesterol plağı oluşmasına neden olmaktadır.
  9. Bütirik asitle ilgili ağıdakilerden hangisi yanlıştır?
    • Cevap A-) Anne sütünde bulunmaz.
    • B-) Oda şartlarında sıvıdır
    • C-) Kısa zincirlidir.
    • D-) Ruminant hayvanların süt yağında bulunur.
    • E-) Tereyağına ransit tadı verir.
  10. Anne sütündeki trigliserid içeriğinin %60-70’i β yerleşiminde bulunan ve bu sayede bebekte mineral kaybını engelleyen yağ asidi nedir?
    • A-) Stearik asit
    • B-) Linoleik asit
    • C-) Bütirik asit
    • Cevap D-) Palmitik asit E Oleik asit

Ünite 7

  1. Aşağıdakilerden hangisi safra salgısında bulunmaz?
    • A-) Bilirubin
    • B-) Kolesterol
    • Cevap C-) Amino asit
    • D-) Fosfolipid
    • E-) Safra tuzları
  2. Kolesterol ile ilgili;
    I. Serum total kolesterol düzeyi 200 mg/dL’nin altında olmalıdır.
    II. Serum LDL kolesterol düzeyi 130 mg/dL’nin altında olmalıdır.
    III. Serum HDL kolesterol düzeyi 35 mg/dL’nin üzerinde olmalıdır.
    Yukarıdaki öncüllerden hangisi/hangileri doğrudur?
    • A-) Yalnız I
    • B-) Yalnız II
    • Cevap C-) I ve II
    • D-) II ve III
    • E-) I, II ve III
  3. Aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?
    • A-) Sindirim barsak lümeninde bir hidroliz olayıdır.
    • B-) Emilim intestinal epitel hücresinden dolaşıma katılmadır.
    • C-) Lingual lipaz kısa ve orta zincirli yağ asitlerinden oluşan trigliseritlerin yıkımında etkindir.
    • Cevap D-) Safra tuzlarının varlığı pankreatik lipazı etkilemez.
    • E-) Hepatik lipazlar trigliseritlerin yıkımıdan sorumludur.
  4. Yağ asidi sindirimi hakkında aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?
    • A-) Yağ asidi sindirimi ağızda başlar.
    • B-) Ağızda lingual lipaz etkindir.
    • C-) Mide duvarından kana yağ asidi geçişi olabilir.
    • D-) Midedeki kimus, kolesistokinin ve sekretin salgısını uyarır.
    • Cevap E-) Midedeki kimus, kolesistokinin ve sekretin salgısını durdurur.
  5. Yağlar ile ilgili aşağıdaki bilgilerden hangisi yanlıştır?
    • Cevap A-) Yağların sindirimi midede başlayıp ince bağırsakta sonlanmaktadır.
    • B-) Vücudumuzda kolesterol atılımının %50’si safra asidlerine dönüşerek gerçekleşir.
    • C-) Diyette ihtiyaç fazlası yağ asidi veya karbonhidrat tüketildiğinde de VLDL yapılmakta ve kana verilmektedir.
    • D-) HDL Karaciğer ve ince bağırsakta sentezlenebilir.
    • E-) Doymuş yağ asitleri plazma kolesterol düzeyini yükselterek ateroskleroza neden olabilirler.
  6. Aşağıdakilerden hangisi yağ emilim bozukluklarından değildir?
    • A-) Kistik fibrozis
    • B-) A-betalipoproteinemi
    • C-) Akrodermatitis enterohepatica
    • Cevap D-) Çölyak
    • E-) Safra tuzu yetersizliği
  7. Besinlerle alınan kolesterol karaciğere hangi yapı içinde gelir?
    • A-) HDL kolesterol
    • B-) LDL kolesterol
    • Cevap C-) Şilomikron
    • D-) VLDL kolesterol
    • E-) Hemoglobin
  8. Aşağıdakilerden hangisi kistik fibrozis hastalığının beslenme tedavilerinden değildir?
    • Cevap A-) Enerjinin %20-30’u proteinlerden gelmelidir.
    • B-) Enerjinin %15-20’si proteinlerden gelmelidir.
    • C-) Enerjinin %35-45’i yağlardan gelmelidir
    • D-) Yeterli ağırlık kazanımı olmayan hastalara oral, nazogastrik veya gastrostomi yollarıyla beslenme desteği verilebilir.
    • E-) Yaş grubu için önerilen enerji gereksiniminin %120-150’si verilmelidir.
  9. D vitaminin etkin formu hangi organda oluşur?
    • A-) Deri
    • B-) Göz
    • C-) Karaciğer
    • Cevap D-) Böbrek
    • E-) Akciğer
  10. Akrodermatitis enterohepatica hastalığında hangi mineral oral destek olarak verilir?
    • A-) Bakır
    • B-) Demir
    • C-) Sodyum
    • Cevap D-) Çinko
    • E-) Potasyum

Ünite 8

  1. Yağda eriyen vitaminlerle ilgili;
    I. A, D, E ve K vitaminleridir.
    II. Fazla alındığında karaciğerde depolanırlar.
    III. Eksiklikleri en geç bir hafta içinde görülür.
    IV. Çok fazla alınsalar bile toksik etki riskleri azdır.
    Yukarıdaki öncüllerden hangisi/hangileri doğrudur?
    • A-) III ve IV
    • B-) I, II ve IV
    • C-) I ve IV
    • Cevap D-) I ve II
    • E-) I, II ve III
  2. Vücudumuzda kolesterolden üretilen diyetle alınmasa da eksikliği yaşanmayan vitamin aşağıdakilerden hangisidir?
    • A-) C vitamini
    • B-) A vitamini
    • Cevap C-) D vitamini
    • D-) E vitamini
    • E-) K vitamini
  3. Aşağıdakilerden hangisi D vitamininin görevlerindendir?
    • A-) Kemiklerden kana mineral geçişini hızlandırır.
    • Cevap B-) Kemikte mineral birikmesini sağlar.
    • C-) Besinlerle alınmazsa eksikliği bir hafta içinde görülür.
    • D-) Potasyum ve sodyum metabolizmasında önemli rol oynar.
    • E-) Tiroid bezlerinin çalışması için gereklidir.
  4. Aşağıdakilerden hangisi A vitamini formlarından değildir?
    • A-) Retinol
    • B-) Karotenoid
    • C-) Retinal
    • D-) Retinoik asit
    • Cevap E-) Araşidonik asit
  5. Aşağıdakilerden hangisi D vitamini kaynağı değildir?
    • A-) Güneş ışığı
    • B-) Yumurta sarısı
    • Cevap C-) Bitkisel kaynaklar
    • D-) Yağlı balıklar
    • E-) Hayvansal kaynaklar
  6. Aşağıdakilerden hangisi D vitamini ile ilgili yanlış bir bilgidir?
    • A-) D vitamininin aktif formu bağırsaklar, böbrekler ve kemikleri hedefleyen bir hormondur.
    • Cevap B-) Bağırsakta D vitamini, tiamin ve fosfor emiliminde rol oynar
    • C-) Derideki öncüden vücudun D vitamini sentezlemesi için ultraviyole B (UVB) ışınlarına maruz kalma gereklidir.
    • D-) Güneş kremi kullanımı D vitamini alımını engeller.
    • E-) Yetişkinlerde, D vitamini eksikliği osteomalazi ve osteoporoz riskini artırır.
  7. Vitaminlerin genel özellikleri ile ilgili aşağıdaki bilgilerden hangisi yanlıştır?
    • Cevap A-) Hücre zarından geçemeyecek kadar büyüktürler.
    • B-) Organik besin ögesidirler.
    • C-) Sindirilmezler.
    • D-) Enerji vermezler.
    • E-) Yağda ve suda çözünen vitaminler olmak üzere 2’ye ayrılırlar.
  8. Aşağıdakilerden hangisi B12 vitaminin görevlerinden değildir?
    • A-) Homosisteinin metionine dönüşmesi
    • B-) Norötransmitterlerin üretimi
    • C-) Sinir liflerinin korunması
    • Cevap D-) Beriberi hastalığının önlenmesi
    • E-) Yağ asitleri ve amino asitlerin metabolizmasında
  9. Aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?
    • A-) Riboflavin karbonhidrat, protein ve yağlardan enerji elde edilmesi için gerekli olan indirgenme-yükseltgenme tepkimelerinde görev alır.
    • B-) Niasin, enerji transfer reaksiyonlarında, özellikle glikoz, yağ ve alkol metabolizmasında koenzim görevi görür.
    • C-) Biyotin, vücutta karbondioksit taşınmasında görevli bir koenzimdir.
    • D-) Tiamin; karbonhidratları, lipitleri ve proteinleri enerjiye dönüştüren, enerji metabolizmasına katılan kükürt içeren bir vitamindir.
    • Cevap E-) Niasin, doğal olarak oluşan formların (pteroil glutamik asit) ve ayrıca takviye edilmiş ürünlerde ve suplemanlarda (folik asit) bulunan formların tamamıdır
  10. K vitaminin vücudumuzda en çok bilinen görevi nedir?
    • A-) Antioksidan
    • Cevap B-) Kanın pıhtılaşmasını sağlamak
    • C-) Bağışıklık sistemini güçlendirmek
    • D-) Yağ oksidasyonunu engellemek
    • E-) Kemikten kana kalsiyum geçişinin sağlamak

Ünite 9

  1. Aşağıdaki yapılardan hangisinde fosfor bulunmaz?
    • A-) ATP
    • B-) RNA
    • C-) DNA
    • D-) Fosfolipid
    • Cevap E-) Selüloz
  2. Magnezyum eksikliği hakkında aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?
    • A-) Yeterli beslenmede oldukça nadirdir.
    • Cevap B-) Alkol tüketimi fazla olan bireylerde hipomagnezemi sık görülmez.
    • C-) Hipomagnezemi D vitamini ve kalsiyum homeostazını engeller.
    • D-) Böbrek rahatsızlığı olan bireyler risk altındadır.
    • E-) Yaşlılar risk altındadır.
  3. Krom emilimini artıran mikro besin ögesi nedir?
    • A-) A vitamini
    • B-) D vitamini
    • C-) B2 vitamini
    • Cevap D-) C vitamini
    • E-) B7 vitamini
  4. Krom minerali ile ilgili aşağıdakilerden hangisi doğrudur?
    • A-) Cr+6 formu gıdalarda en çok bulunan formudur.
    • B-) Cr+3 formu toksiktir.
    • C-) Makro elementlerdendir.
    • D-) Basit şeker içeriği yüksek diyetler idrarla krom atımını engeller.
    • Cevap E-) Krom insülin aktivitesini artırır.
  5. Aşağıdakilerden hangisi kalsiyum eksikliğinde oluşmaz?
    • A-) Kas sistemi rahatsızlıkları
    • B-) Sinir sistemi rahatsızlıkları
    • C-) Osteomalazi
    • D-) Kemik hastalıkları
    • Cevap E-) Tiroid hormonlarında azalma
  6. Aşağıdakilerden hangisi yanlış bir bilgidir?
    • A-) Minerallerin kemik ve hormon oluşumuna katılmak, kalp hızının düzenlenmesine yardımcı olmak gibi pek çok hayati görevi bulunmaktadır
    • B-) Biyoyararlılık besin maddelerinin vücudumuz tarafından değerlendirilen veya emilen yüzde miktarını ifade etmektedir
    • C-) Kalsiyum vücutta en çok miktarda bulunan mineraldir
    • Cevap D-) Mineraller içme suyunda bulunmamaktadır.
    • E-) Vücuttaki fosforun yaklaşık %85’i kemiklerde ve dişlerde kalsiyum ile beraber bulunur.
  7. Aşağıdakilerden hangisi bakır eksikliği ile görülmez?
    • A-) Anemi
    • Cevap B-) Pellegra
    • C-) Osteoporoz
    • D-) Büyüme geriliği
    • E-) Pigmentasyon kaybı
  8. Demir eksikliğiyle ilgili aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?
    • A-) Kırmızı et tüketen bireylerde sıklığı azdır.
    • B-) Bebekler ve küçük çocuklar hızlı büyümelerini ve beyin gelişimlerini desteklemek için ekstra demire ihtiyaç duymaktadırlar.
    • C-) Yorgunluk, halsizlik, sık sık üşüme gibi belirtileri vardır.
    • Cevap D-) Kişinin demir eksikliği arttıkça emilim de o denli azalmaktadır.
    • E-) Menstrüasyon sırasında, gebelik ve erken çocukluk, ergenlik gibi dönemlerde demir ihtiyacı artmaktadır.
  9. Aşağıdakilerden hangisi potasyum kaynağı değildir?
    • Cevap A-) Süt ve süt ürünleri
    • B-) Meyveler
    • C-) Yeşil yapraklı sebzeler
    • D-) Tahıllar
    • E-) Et
  10. Aşağıdakilerden hangisi eser elementlerden değildir?
    • Cevap A-) Fosfor
    • B-) Selenyum
    • C-) Çinko
    • D-) Demir
    • E-) Flor

Ünite 10

  1. Aşağıdakilerden hangisinin gereksinimi gebe ve emzikliler için aynı değildir?
    • A-) K vitamini
    • B-) B1 vitamini
    • Cevap C-) A vitamini
    • D-) D vitamini E E vitamini
  2. Emzirme döneminde önerilen günlük B12 alımı aşağıdakilerden hangisinde doğru verilmiştir?
    • A-) 0.6 μg/gün
    • B-) 2.3 μg/gün
    • C-) 1.2 μg/gün
    • D-) 1.8 μg/gün
    • Cevap E-) 2.8 μg/gün
  3. Gebelik dönemi ile ilişkili olarak aşağıdaki bilgilerden hangisi doğrudur?
    • A-) Gebe kadının tüm trimesterlerde kadar enerji gereksinmesi gebe olmayan kadının önerilen enerji gereksinmesinden fazladır.
    • B-) A vitamini yağda çözünen bir vitamin olduğu için gebelerde fazla alınmasının bir sakıncası yoktur.
    • C-) Gebelik döneminde ortaya çıkması muhtemel olan preeklempsi gebenin beslenmesi ile ilişkili değildir.
    • Cevap D-) Gebelik döneminde multivitamin kullanılması halinde ayrıca folik asit takviyesi alınmasına ihtiyaç duyulmamaktadır.
    • E-) Gebe kalmadan önce kadınlara herhangi bir vitamin-mineral takviye kullanılması önerilmez.
  4. Aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?
    • A-) Çinko desteğini veya yetersiz çinko alımları anne sütündeki miktarı etkilenmez.
    • B-) Magnezyumun anne sütündeki miktarı diyetten etkilenmez.
    • C-) Anne sütündeki C vitamini annenin diyetinden etkilenir.
    • Cevap D-) K vitamininin annenin diyetindeki miktarını artırmak bebeği hemorajik hastalıktan korur.
    • E-) İyot için anne sütündeki miktar anne alımı ile doğrudan ilişkilidir.
  5. Aşağıdakilerden hangisi gebelikte düşük D vitamini düzeylerinin bebek ve yeni doğandaki etkilerinden değildir?
    • A-) Üç yaş çocuklarda hırıltılı solunum riski
    • B-) Yeni doğanda hipokalsemi
    • C-) Rikets
    • Cevap D-) Molibden emilim bozukluğu
    • E-) Kemik yoğunluğunun azalması
  6. Emzirme dönemi ile ilgili aşağıdakilerden bilgilerden hangisi yanlıştır?
    • A-) Emzirme döneminde östrojen düzeyi düşmektedir.
    • Cevap B-) Anneye verilen çinko desteği veya yetersiz çinko alımı anne sütündeki çinko düzeyini etkilemektedir.
    • C-) Emziren annelerde A vitamini gereksinimi artmaktadır.
    • D-) Anne sütündeki C vitamini annenin diyetinden etkilenmektedir.
    • E-) Annelerde demir eksikliği olması halinde annede halsizlik, yorgunluk ortaya çıkmaktadır.
  7. Doğum sonrası ortalama hangi ayda süt üretimi (g/gün) en yüksektir?
    • A-) 2
    • B-) 4
    • C-) 3
    • D-) 5
    • Cevap E-) 6
  8. Aşağıdakilerden hangisinin düşük seviyede olması preeklemsi riski ile ilişkilendirilmektedir?
    • A-) Kükürt
    • B-) Selenyum
    • C-) Bor
    • D-) B5 vitamini
    • Cevap E-) D vitamini
  9. Gebelikte önerilen günlük B12 alımı aşağıdakilerden hangisinde doğru verilmiştir?
    • A-) 3 μg/gün
    • Cevap B-) 2.6 μg/gün
    • C-) 2.2 μg/gün
    • D-) 2.8 μg/gün
    • E-) 3.5 μg/gün
  10. Aşağıdakilerden hangisi gebelik döneminde D vitamini eksikliği sonucunda ortaya çıkan sağlık problemlerinden birisi değildir?
    • A-) Gestasyonel diyabet
    • B-) Pre-eklampsi
    • C-) Düşük doğum ağırlığı
    • D-) Enfeksiyon hastalıkları
    • Cevap E-) Terleme

Ünite 11

  1. Aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?
    • A-) Çocukların yemek ve atıştırmalıkları genel olarak 3 ana öğün ve 3 ara öğün olarak planlanmalıdır.
    • Cevap B-) Sindirmekte zorlanan bir çocuğa, büyük porsiyonlarda daha sık beslenme önerilir.
    • C-) Farklı yiyecekler denerse, çocuğun yeterli ve dengeli beslenmesi için gereken her şeyi yeme olasılığı o kadar artar.
    • D-) Her gruptaki besinlerden her gün çocuğa verilmelidir.
    • E-) Çocuklara, besinin nereden geldiği, güçlenmelerine ve sağlığına nasıl yardımcı olduğunu ve nasıl hazırlandığı anlatılmalıdır.
  2. Hangisi çocuklarda demir eksikliği anemisinin sonuçlarındandır?
    • A-) Yorgunluk
    • B-) Halsizlik
    • C-) Konsantrasyon güçlüğü
    • D-) Bilişsel gerilik
    • Cevap E-) Hepsi
  3. Aşağıdakilerden hangisi besinlerin boğaza kaçmaması için alınacak önlemlerden değildir?
    • A-) Yemek yiyen çocukların acele etmemeleri sağlanmalı.
    • B-) Yemek ve atıştırmalıklar sırasında çocukları dikkatlice denetlenmeli.
    • C-) Yiyecekleri küçük parçalar halinde servis edilmeli.
    • Cevap D-) Yiyecekler arka arkaya sık sık sunulmalı.
    • E-) Hiçbiri
  4. Besin grupları ile ilgili aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?
    • A-) Süt ve süt ürünleri grubundaki besinler kalsiyum, protein ve B vitaminleri yönünden zengindir.
    • B-) Et , yumurta, kurubaklagiller grubuna ait besinlerde B1, B6, B12 vitaminleri ve demir, çinko, fosfor, magnezyum gibi mineraller bulunmaktadır.
    • Cevap C-) Çocuklar et, yumurta, kurubaklagil grubunda bulunan doymuş yağ ağırlıklı besinlerden herhangi bir sınır olmadan dilediğince tüketebilirler.
    • D-) . Sebze ve meyveler başta C vitamini ve A vitamini, kalsiyum, magnezyum olmak üzere pek çok vitamin ve mineral içerirler. E Tahıl grubu besinler kurubaklagiller, yumurta, yoğurt, et gibi besinlerle bir arada tüketildiklerinde protein kalitesi artar.
  5. 4 yapraklı besin yoncası ile ilgili aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?
    • Cevap A-) Süt ve süt ürünleri, et, yumurta ve kurubaklagiller, sebze ve meyveler, ekmek ve tahıllar, şekerler ve içecekler olmak üzere 5 ana besin grubu bulunmaktadır.
    • B-) Üst yaprakta süt ve süt ürünleri bulunmaktadır.
    • C-) Yoncanın üst yarısında ise sağlıklı olarak kabul edilen Akdeniz Diyetinin önemli bir unsuru olan zeytinyağını sembolize ettiği için zeytin dalları bulunmaktadır.
    • D-) Ülkemizdeki besin üretimi ve beslenme durumu dikkate alınarak şematize edilmiştir.
    • E-) Kalp biçiminde gösterilen yonca, kalp sağlığının önemini göstermektedir.
  6. Aşağıdakilerden hangisi çocuklarda beslenme sırasında boğulma riskini en aza indirecek yöntemlerden biri değildir?
    • A-) Besinler yutulmadan önce iyi çiğnenmelidir.
    • B-) Üç yaşından küçük çocukların patlamış mısır ve türevlerini tüketmeleri uygun değildir.
    • C-) Sert meyveler parçalanıp porsiyonlanarak çocuklara sunulmalıdır.
    • Cevap D-) Besinler büyük parçalar halinde servis edilerek çocukların hızlı yemeleri önerilmelidir.
    • E-) Yemek esnasında herhangi bir etkinlik ile çocuğun ilgilenmesini sağlamak boğulma riskini artırmaktadır.
  7. Aşağıdakilerden hangisi besin gruplarından birisi değildir?
    • A-) Et, yumurta, kurubaklagiller
    • Cevap B-) Yağ ve şekerler
    • C-) Süt ve süt ürünleri
    • D-) Sebze ve meyveler
    • E-) Ekmek ve tahıllar
  8. Aşağıdakilerden önermelerden hangisi doğru değildir?
    • A-) Ödüller ve cezalar asla çocukları yemeye teşvik etmek için kullanılmamalıdır.
    • B-) Çocukların yeni bir yiyeceği, denemeden önce öğrendikleri zaman kabul etme olasılıkları daha yüksektir.
    • C-) Çocuklara sunulan yemekler çekici olmalı veya çocuklara hitap etmelidir.
    • Cevap D-) Çocuklar yemek istemezse büyüme-gelişme fonksiyonlarının devamı için yemek yemeleri konusunda ısrarcı olunmalıdır.
    • E-) Beslenme planında yağ içeren besinlerin fazla miktarda bulunması ilerleyen yaşlarda sağlık sorunlarına yol açabilir.
  9. Aşağıdakilerden hangisi yemek yerken besinin boğaza kaçma riskini yükseltmektedir?
    • Cevap A-) Engelli çocuklar
    • B-) Küçük porsiyonlar
    • C-) Aralıklı besleme (yavaş)
    • D-) Bazı besinler tüketilirken denetleme
    • E-) Hiçbiri
  10. Süt ve süt ürünleri tüketimi ile ilgili aşağıdaki önerilerden hangisi yanlıştır?
    • A-) Yağ sınırlandırması yapılması gereken yetişkinler yarım yağlı ya da az yağlı süt ve süt ürünü tüketmelidirler.
    • Cevap B-) İçerdiği mineral ve vitaminler sebebiyle süt, yoğurt, peynir ve türevleri günde en az 6 porsiyon tüketilmelidir.
    • C-) B2 vitaminince kayıp olmaması için, yoğurt suyu süzülüp atılmamalıdır.
    • D-) Ambalajlı ürün veya ürünler besin etiketi okunarak tüketilmelidir.
    • E-) Süt ürünleri kalsiyum açısından zengindir.

Ünite 12

  1. Çocukların tükettiğinden daha fazla enerji alımı ya da çocukluk obezitesi nedenleri arasında aşağıdakilerden hangisi sayılamaz?
    • A-) Fast-food tüketimi
    • B-) Yüksek enerjili besin tercihleri
    • C-) Fiziksel aktivite düşüklüğü
    • D-) Fazla miktarda gazlı ve şekerli içecek tüketimi
    • Cevap E-) Küçük porsiyonlarda besin tüketme
  2. Aşağıdakilerden hangisi içerdiği kalsiyum sebebiyle diş minesinin onarılmasına yardımcı olmaktadır?
    • A-) Gazoz
    • Cevap B-) Ayran
    • C-) Şekerli besinler
    • D-) Buğday
    • E-) Patates kızartması
  3. Lif (posa) ile ilgili aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?
    • A-) Nişasta olmayan polisakkarittirler.
    • B-) Vücut tarafından emilemez.
    • C-) En önemli pozitif etkilerinden biri konstipasyonu önlemeleridir.
    • Cevap D-) Enerji kaynağı olarak kullanılmaktadırlar.
    • E-) Meyve, sebze, tam tahıllı kahvaltılık gevrekler ve tahıllar posa açısından zengindir.
  4. Aşağıda verilen önermelerden hangisi yanlıştır?
    • A-) Vücut ağırlığı fazla olan çocuklar arkadaşları ve çevreleri tarafından dışlanabilmektedirler.
    • B-) Obeziteyi azaltmayı ve daha sağlıklı beslenmeyi teşvik eden stratejiler benimsenmelidir.
    • C-) Çocukların değişen bedenleri hakkında nasıl hissettikleri ve bunun yedikleriyle nasıl ilişkili oldukları hakkında da bilgilendirilmelidir.
    • D-) Yüksek enerjili alkolsüz içeceklerin tüketimindeki artış ağırlık kazanımına yol açar.
    • Cevap E-) Çocuklara her gün üç saat orta düzeyde aktivite yapmaları önerilmektedir.
  5. Çocuklarda vücut ağırlığının artması ile ilgili aşağıdakilerden hangisi yanlış bir bilgidir?
    • A-) Enerji açısından yoğun olan gıdaların tüketilmesi vücut ağırlığında artışa yol açar.
    • B-) Vücut ağırlığındaki artış hem bireysel hem de çevresel düzeyde ele alınmalıdır.
    • C-) Vücut ağırlığında artışı engellemek için yeterli-dengeli beslenme ve besin etiketlemesine ilişkin eğitimlerin verilmesi fayda sağlayacaktır.
    • D-) Fiziksel aktivitenin artırılması hedeflenmelidir.
    • Cevap E-) Vücut ağırlığı yüksek olan bireylerin beden algılarının da yüksek olduğu gösterilmiştir.
  6. Dünyadaki tüm çocukların ne kadarı şişman veya obezdir?
    • Cevap A-) 1/3’ü
    • B-) 2/3’ü
    • C-) Hepsi
    • D-) 1/2’si
    • E-) 1/4’ü
  7. Aşağıdakilerden hangisi trans yağ açısından zengindir?
    • Cevap A-) Margarin
    • B-) Zeytinyağı
    • C-) Fındık yağı
    • D-) Avakado yağı
    • E-) Kanola yağı
  8. 7-10 yaş arası çoğu çocukların ihtiyaçlarını karşılamak için günlük yaklaşık kaç gr protein önerilmektedir?
    • A-) 12
    • B-) 15
    • C-) 53
    • Cevap D-) 28
    • E-) 60
  9. Aşağıdaki bilgilerden hangisi yanlıştır?
    • A-) Okullar çocukların beslenme alışkanlıklarını etkilemektedir.
    • Cevap B-) Çocuklar günde en az 20 gr diyet lifi tüketmelidirler.
    • C-) Çocukların okulda besin tercihleri birbirlerinden etkilenmektedir.
    • D-) Günlük 5 porsiyon sebze ve meyve tüketimi önerilmektedir.
    • E-) Çocuklar 7 yaşına kadar reklamlara güvenmektedirler.
  10. Çocuklarda ağırlık problemi ile ilgili aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?
    • A-) Asyalı çocukların obez olma olasılığı beyaz çocuklardan dört kat daha fazladır.
    • B-) Daha şişman çocukların diğerlerine göre daha şişman yetişkinlere dönüşme riski de daha yüksektir.
    • C-) 15 yaşın altındaki altı erkekten biri obezdir.
    • Cevap D-) Çocukların vücut ağırlıklarına ilişkin algılarında reklamların etkisi yoktur.
    • E-) Yüksek enerji yoğunluğuna sahip besinler çocukların vücut ağırlık dengesinin sürdürülmesinde engeldir.

Ünite 13

  1. Aşağıdakilerden hangisi kontaminasyona neden olmaz?
    • A-) Kontamine besinlerin tüketilmesi
    • B-) Besin ile temas halindeki bireylerin enfeksiyon hastalık geçirmesi
    • C-) Zehirli kimyasal maddeler
    • D-) Kuru depolama uygulamalarında yetersizlikler
    • Cevap E-) Hijyenik ekipmanlar
  2. Aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?
    • A-) Ortamın hastalık yapan etmenlerden arındırılması için gerekenleri sağlık ve temizlik kurallarına uygun yapmaya sanitasyon denir.
    • B-) Temizlik ortamda görülebilir kir ve kalıntıların ortadan kaldırılmasıdır.
    • C-) Sağlığın korunması amacıyla öz bakım becerilerine önem verilmelidir.
    • Cevap D-) Çalışma ortamında takı kullanılması besin kaynaklı ya da başka hastalıkların yayılmasında etkili değildir.
    • E-) Dezenfeksiyon ile hastalıklara neden olabilecek etmenler yok edilir.
  3. Aşağıdakilerden hangisi mikroorganizmaların çoğalmasına neden olmamaktadır?
    • A-) Yüksek su içeriği
    • B-) Yemek servisinin düşük ısısı
    • C-) Donmuş besinleri uygunsuz çözdürme koşulları
    • Cevap D-) Yüksek asit düzeyi
    • E-) Yetersiz tuzlama ve kürleme
  4. Salmonella spp.ile ilgili aşağıda verilen önermelerden hangisi doğrudur?
    • A-) Diyare, ateş, abdominal kramplar, kusma en yaygın semptomlarındandır.
    • B-) İnkübasyon süresi 1-3 gündür.
    • C-) Kontamine yumurta, kümes hayvanları, pastörize edilmemiş süt ya da meyve suyu, peynir, kontamine olmuş çiğ sebze ve meyveler en bilinen bulaş kaynaklarındandır.
    • D-) Hastalık süresi 4-7 gündür.
    • Cevap E-) Hepsi
  5. Aşağıdakilerden hangisi Campylobacter jejuni’nin belirtilerindendir?
    • A-) Diare
    • B-) Kusma
    • C-) Kanlı ishal
    • D-) Kramplar
    • Cevap E-) Hepsi
  6. Aşağıdakilerden hangisi Bacillus cereus (diyare toksini)’un besinsel bulaş kaynaklarından değildir?
    • A-) Et suyu
    • B-) Et ürünleri
    • C-) Vanilya sosu
    • D-) Güveçte pişen besinler
    • Cevap E-) Kontamine su
  7. Çocuk ve yetişkinlerde görülen Clostridium botulinum toksini ile ilgili aşağıdakilerden hangisi doğru değildir?
    • A-) Kusma, diyare, bulanık görme gibi semptomları vardır.
    • Cevap B-) İnkübasyon süresi 2-5 gündür.
    • C-) Evde hazırlanan düşük asit içerikli konserveler, uygunsuz koşullarda konservelenmiş ticari ürünler ile bulaşabilir.
    • D-) Fermente edilmiş balık, bitki infüzyonuyla elde edilen yağlar ile bulaşabilir
    • E-) Solunum yetmezliği ve ölümle sonuçlanabilir.
  8. E. coli O157:H7 (enterohemorajik) ile ilgili aşağıdakilerden hangisi doğru değildir?
    • Cevap A-) İnkübasyon süresi 2-5 saatir.
    • B-) Belirtileri arasında bazen kanlı olan şiddetli diyare, abdominal ağrı ve kusma bulunmaktadır.
    • C-) Belirtilerinde genellikle ateş görülmez ya da ateş çok azdır. D Özellikle hamburgerlerde az pişmiş et, pastörize edilmemiş süt ve meyve suyu bulaşabilir.
    • D-) Çiğ meyve ve sebzeler ile bulaşabilir.
  9. Aşağıdakilerden hangisinde Bacillus anthracis toksininin’in inkübasyon süresi doğru olarak verilmiştir?
    • A-) 2-3 saat
    • B-) 12-18 saat
    • Cevap C-) 2 gün-haftalar
    • D-) 1-5 saat
    • E-) 2-3 gün
  10. Aşağıdakilerden hangisi hijyenin tanımıdır?
    • Cevap A-) Sağlıklı yaşam için vücudu, çevreyi temiz tutmak ve hastalıklardan korunmak için uygulanması gereken önlemlerin tamamıdır.
    • B-) Sağlık ve temizlik demektir.
    • C-) Ortamda görülebilir kir ve kalıntıların ortadan kaldırılmasıdır.
    • D-) Ortamın hastalık yapan etmenlerden arındırılması için gerekenleri sağlık ve temizlik kurallarına uygun yapmaktır.
    • E-) Hiçbiri

Ünite 14

  1. Aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?
    • A-) Menüde 3. grup yemekler seçilirken 1. ve 2. gruplar dikkate alınmalıdır.
    • B-) Kıvam açısından hepsi sıvı veya hepsi katı yemekler bir arada verilmemelidir.
    • C-) Benzer lezzette olan besinlerin bir araya gelmemelidir.
    • D-) Ayrıca menü planlarken önceki ve sonraki günlere dikkat etmek gerekir.
    • Cevap E-) Menüde pilavların yanına etli dolma verilebilir.
  2. Aşağıdakilerden hangisi doğrudur?
    • A-) Günün menüsü bir güne ait servis edilen yemekleri içerir.
    • B-) Günün menüsü, alakart ve tabldot menülerle birlikte de kullanılarak daha fazla çeşitlilik sağlar.
    • C-) Menü planlama ilkelerine uyulmadığı takdirde, artık miktarı çok fazla olabilir.
    • D-) Menü planlama ilkelerine uyulmadığı takdirde hizmet kalitesi çok düşebilir.
    • Cevap E-) Hepsi
  3. Süt ve süt ürünleri grubunda bulunan besinlerin en zengin olduğu vitamin, mineraller hangileridir?
    • Cevap A-) Kalsiyum, fosfor, riboflavin ve vitamin B12
    • B-) D vitamini ve A vitamini
    • C-) B1vitamini, selenyum ve bakır
    • D-) Çinko, E vitamini ve magnezyum
    • E-) B5, B3 ve molibden
  4. Yemekler arasında seçim yapılma durumuna göre menü tipleri kaça ayrılmaktadır?
    • A-) 2
    • Cevap B-) 3
    • C-) 5
    • D-) 7
    • E-) Hiçbiri
  5. Menü oluşturulurken ilk olarak kaçıncı grup yemeklerden başlanmaktadır?
    • Cevap A-) 2
    • B-) 3
    • C-) 1
    • D-) 4
    • E-) Hiçbiri
  6. Kullanım sürelerine göre menüler kaça ayrılmaktadır?
    • A-) 1
    • Cevap B-) 2
    • C-) 3
    • D-) 4
    • E-) Hiçbiri
  7. Aşağıdaki et ve et ürünler grubunda bulunanlardan hangisi bir değişim olarak belirtilmektedir?
    • A-) 2 orta boy patates
    • B-) 2 su bardağı elma suyu
    • C-) 5 adet kuru incir
    • Cevap D-) 30 gr derisiz tavuk
    • E-) 3 orta boy portakal
  8. Aşağıdakilerden hangisi menü planlanırken birinci kap yemek olarak belirtilen yemeklerdendir?
    • A-) Mercimek çorbası
    • B-) Bulgur pilavı
    • C-) Zeytinyağlı türlü
    • Cevap D-) Etli taze fasulye
    • E-) Salata
  9. Aşağıdakilerden hangisi ikinci kap yemeklerdendir?
    • A-) Elma kompostosu
    • B-) Yayla kebabı
    • Cevap C-) Erişte
    • D-) Orman kebabı
    • E-) Trileçe
  10. Tahıllarla ilgili aşağıdakilerden hangisi doğru değildir?
    • A-) 1 dilim ekmek bir değişimdir.
    • B-) B vitamini içermektedirler.
    • C-) Enerji vericidirler.
    • Cevap D-) Yüksek miktarda kalsiyum içermektedirler.
    • E-) Temel besin gruplarındandır.